這次活動的講師請到應用數學系的蔡炎龍教授，教授在國外念博士時就已經開始研究咖啡，甚至建立了「爾灣咖啡小站」的網站，因此在當時就有「爾灣派」的出現。
教授一開始介紹了咖啡的基本常識，咖啡主要生產於亞洲、非洲與中南美洲，目前最主要的咖啡豆有Arabica和Robusta這兩個種類，像是一般聽到的藍山、曼特寧都屬於Arabica種咖啡豆，咖啡豆有分淺焙與深焙等等。
活動重點就是替我們解答到底科學與咖啡之間有甚麼關聯，答案就是-「萃取率」。想要泡好一杯美味的咖啡，其中最重要一點就是「均勻萃取」，雖然各個國家有不同萃取率的標準，不過大致上都差不多。應數研究生學長也當場替我們示範泡咖啡的過程，讓我們試喝看看利用科學所沖泡出來的咖啡有甚麼不一樣。
教授有趣的演講方式、與學長們的實作過程，讓我們不僅學習到了很多關於咖啡的知識，也讓我們知道原來沖泡一杯咖啡需要那麼多的學問!
